会津十割なんて、特別な雰囲気なタイトルですが…
二八で打ったことがないというより、教えてもらったこともないんです(^^ゞ
なぜだか、会津は十割蕎麦が多く、ざるで食べる人が多いですね？？
わたしも自分で打つようになってからは、手打ちはざるです。
ちなみに十割でつなぎが入っていないと、すぐにバラバラになってしまいます。
自分で食べるとして、翌々日くらいまでです。
つまり、九州には送れないんです。
べつに水の分量は同じみたいですけれど、準強力粉ってフランパンの小麦粉でよいのかしら…
長く滞在していると必ずスタッフさんが体験させられる蕎麦打ちですｗ
まぁ蕎麦好きなので、自分ひとり蕎麦を打ってもいいのですが、自分のためだけに準備とかたずけが面倒です。
パンのようにはいきません。
道具が大きい！
もちろん、お客様に体験を依頼されれば喜んで準備も片付けもします(^ ^)/
打ちやすいように少し軟らかめに水分を多めに入れてあります。
硬水のせいなのか、ひょっとしたらこれで適量なのかとも思います。
パンは以前に比べて１０％も多めの水分にしています。
グルテンチェックなどしてみると、良い感じです。
ところで少し軟らかめのつもりで打って、スタッフさんでもとりあえず美味しいそばができてしまいます。
ただし！
切るのがむつかしい～(‘◇’)ゞ
中村さんの蕎麦は細いね。と言われることがあります。
細めんが好きなんです。
でっ、スタッフさんと順番に切ると…
素晴らしい乱切りそばになります。
でも、美味しそうに楽しく食べてます。
わたしもたのしいでけど…
